چای Tie Guanyin: پرده برداری از اسرار منحصر به فرد پردازش در پس تمایز آن از سایر چای های اولانگ

چای گوانین را ببندید یکی از نمادین ترین چای اولانگ چین، در دنیای چای به دلیل طعم پیچیده، عطر منحصر به فرد و فرآیند دقیقی که توسط آن ساخته می شود، متمایز است. برخلاف دیگر چای‌های اولانگ، Tie Guanyin تحت یک فرآیند تولید متمایز قرار می‌گیرد که نقش مهمی در شکل‌دهی شخصیت آن ایفا می‌کند و آن را برای افراد خبره و نوشیدنی‌های معمولی مورد علاقه قرار می‌دهد. تفاوت اصلی بین Tie Guanyin و سایر اولانگ ها نه تنها در پردازش آن بلکه در نحوه کنترل دقیق اکسیداسیون، برشته کردن و تخمیر آن برای ایجاد چایی است که هم از نظر عطر غنی و هم از نظر طعم متعادل است.

یکی از بارزترین تفاوت‌ها در فرآیند تولید Tie Guanyin در مقایسه با سایر چای‌های اولانگ، رویکرد منحصر به فرد آن برای برشته کردن است. در حالی که بسیاری از اولانگ ها به آرامی اکسید شده و برشته می شوند تا ویژگی های تازه و گلی خود را حفظ کنند، Tie Guanyin معمولاً تحت فرآیند برشته کردن شدیدتری قرار می گیرد. این برشته کردن برای عمیق‌تر کردن طعم چای و تقویت عطر پیچیده آن ضروری است، که می‌تواند از نت‌های ارکیده‌مانند گل تا رایحه‌ای خوش طعم‌تر و عسلی‌تر باشد. روش برشته کردن شامل تعادل دقیق حرارت است که اغلب در چندین مرحله تکرار می شود و به برگ های چای اجازه می دهد تا کاملاً تخمیر و خشک شوند. این همان چیزی است که به Tie Guanyin غنا و لطافت خاصی می بخشد، ویژگی هایی که در اولانگ های برشته سبک تر مانند تای پینگ هو کویی یا بائوژونگ کمتر مشخص می شوند. ترکیبی از بو دادن و اکسیداسیون متوسط ​​منجر به چایی می‌شود که طعم کامل‌تر و قوی‌تری را بدون تلخی شدیدی که گاهی در چای‌های تیره‌تر مانند سیاه یا پوئر یافت می‌شود، ارائه می‌کند.

یکی دیگر از ویژگی های تعیین کننده Tie Guanyin درجه اکسیداسیون است که بسته به نوع خاص و تولید کننده می تواند متفاوت باشد، اما به طور کلی بین 30٪ تا 60٪ کاهش می یابد. در مقایسه، سایر اولانگ‌ها مانند چای فورموسا یا ووی راک ممکن است سطح اکسیداسیون بالاتری داشته باشند و طعمی پررنگ‌تر با ته‌رنگ‌های معدنی بیشتری به آن‌ها بدهد. از سوی دیگر، برخی از اولانگ ها، مانند بائوژونگ فوق الذکر، به آرامی اکسید می شوند و طعم آنها را بسیار نزدیک به چای سبز با ویژگی های گل و تازه نگه می دارند. چیزی که Tie Guanyin را از این نظر بسیار منحصر به فرد می کند، توانایی آن در ایجاد تعادل بین اکسیداسیون روشن و تیره است که در نتیجه چایی با نت های گلی و ته رنگ عمیق تر و برشته ایجاد می شود. این پیچیدگی، Tie Guanyin را به ویژه برای دم کردن همه کاره می کند، با بسیاری از علاقه مندان به دم کردن های متعدد، که در آن طعم چای با هر تند شدن به زیبایی تغییر می کند.

فراتر از اکسیداسیون و برشته کردن، پردازش کلی Tie Guanyin شامل یک توالی دقیق از مراحل است که شامل چیدن، سرد کردن، پخش کردن، ورز دادن و خشک کردن است که هر کدام نقش مهمی در توسعه چای دارند. برگ‌های چای Guanyin معمولاً با دست چیده می‌شوند و تنها برگ‌های با کیفیت انتخاب می‌شوند تا بهترین طعم را تضمین کنند. پس از چیدن، ابتدا برگها سرد می شوند تا از تخمیر بیش از حد جلوگیری شود و سپس برای مدت کوتاهی در آفتاب پخش شوند. این فرآیند به برگها اجازه می دهد تا در یک محیط کنترل شده تا حدی اکسید شوند، با هدف دستیابی به سطح عالی فعالیت آنزیمی برای ایجاد طعم و در عین حال حفظ رنگ سبز پر جنب و جوش. هنگامی که برگ ها پخش می شوند، آنها را با دست ورز می دهند تا ساختار سلولی آن ها شکسته شود، که به آزاد شدن اسانس ها و ترکیبات معطر کمک می کند که به رایحه گل مشخص Tie Guanyin کمک می کند. این مرحله بر خلاف بسیاری از اولانگ‌های دیگر، که در آن‌ها ممکن است از پردازش ماشینی استفاده شود، بسیار مهم است، که منجر به طعم کمی تصفیه‌شده می‌شود.

چای گوانین را ببندید پردازش منحصر به فرد آن نیز در ظاهر برگ آن منعکس می شود. برگ‌ها معمولاً ضخیم‌تر، حجیم‌تر و محکم‌تر در مقایسه با اولانگ‌های دیگر هستند. این شکل متمایز نه تنها زیبایی شناختی بلکه عملکردی نیز دارد و به برگ ها کمک می کند تا رطوبت و روغن های معطر را که به آرامی در طول دم کردن آزاد می شوند، حفظ کنند. این به شیرینی و ته رنگ گلی چای کمک می کند که مدت ها پس از مصرف چای باقی می ماند. برگ‌های فشرده نیز امکان تزریق‌های متعدد را فراهم می‌کنند که هر کدام لایه‌های مختلف عطر و طعم را باز می‌کنند. این یک تضاد کامل با اولانگ‌های دیگر مانند دا هونگ پائو است که اغلب بزرگ‌تر و از نظر ساختار بازتر هستند و امکان تزریق سریع‌تر اما با پیچیدگی کمتری نسبت به دم‌نوش‌های متوالی دارند.